Hyderabadi Dum Biryani Recipe in Telugu | Authentic Flavors

Hyderabadi Dum Biryani Recipe in Telugu

1. హైదరాబాదీ దమ్ బిర్యానీ

పదార్థాలు:

• బాస్మతీ అరిశె: 2 కప్పులు
• చికెన్/మటన్: 500 గ్రాములు
• ఉల్లిపాయ: 2 (బారి బారి కోయినవి)
• టమాటాలు: 2 (నూక్కినవి)
• పుదీనా ఆకులు: 1 కప్పు
• కొత్తిమీరు: 1 కప్పు
• తయారు చేసిన బిర్యానీ మసాలా: 2 టేబుల్ స్పూన్
• దహి: 1 కప్పు
• జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
• లవంగాలు: 4
• ఏలకులు: 2
• దాల్చిన చెక్క: 1 ఇన్చు ముక్క
• కరివేపాకు: 2
• నూనె: 1/2 కప్పు
• నీరు: 4 కప్పులు
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• కుంకుమ పువ్వు: 1/2 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
• కొబ్బరి పాలు: 1/2 కప్పు (ఐచ్ఛికం)

మరిన్ చేయడం కోసం:

• జింజర్-గార్లిక్ పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్
• హరిత మిర్చి: 2 (నూక్కినవి)
• నిమ్మకాయ రసం: 2 టేబుల్ స్పూన్
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• ఎర్ర మిర్చి పొడి: 1 టీస్పూన్
• హల్దీ పొడి: 1/2 టీస్పూన్

---

తయారీ విధానం:

1. మాంసాన్ని మరిన్ చేయడం:ఒక పాత్రలో చికెన్/మటన్ ను తీసుకోండి. దానికి జింజర్-గార్లిక్ పేస్ట్, హరిత మిర్చి, నిమ్మకాయ రసం, ఉప్పు, ఎర్ర మిర్చి పొడి, హల్దీ పొడి వేసి బాగా కలపండి. దీన్ని కనీసం 1 గంట మరిన్ చేయండి.
   
   
2. బాస్మతీ అరిశెను సిద్ధం చేయడం:బాస్మతీ అరిశెను కడిగి 30 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టండి. ఆ తర్వాత వేడి నీటిలో ఉప్పు వేసి, అరిశెను 70% వండుకోండి. అరిశె పూర్తిగా వండకూడదు. వండిన తర్వాత వడపోయండి.
   
   
3. గ్రేవీ తయారీ:ఒక పెద్ద పాత్రలో నూనె వేసి వేడి చేయండి. దానికి జీలకర్ర, లవంగాలు, ఏలకులు, దాల్చిన చెక్క, కరివేపాకు వేసి వేపుకోండి.ఉల్లిపాయలను వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయండి.టమాటాలు, పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీరు వేసి బాగా వేయండి.మరిన్ చేసిన మాంసాన్ని వేసి 10 నిమిషాలు వేయండి. దహి, బిర్యానీ మసాలా వేసి బాగా కలపండి. గ్రేవీ గట్టిగా ఉండేలా చూసుకోండి.
   
   
4. లేయరింగ్ చేయడం:ఒక భారీ పాత్రలో ముందుగా మాంసం గ్రేవీని పోయండి. దాని పైన వండిన బాస్మతీ అరిశెను పరచండి.పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీరు, కుంకుమ పువ్వు, కొబ్బరి పాలు వేసి లేయర్ చేయండి.పాత్రను బాగా మూసివేసి, దమ్ (స్టీమ్) చేయడానికి సిద్ధం చేయండి.
   
   
5. దమ్ చేయడం:పాత్రను బాగా మూసివేసి, తక్కువ అగ్నిపై 20-25 నిమిషాలు దమ్ చేయండి. పాత్ర పైన భారం వేసి మూసివేయాలి (ఉదా: రొట్టె కుదుపు లేదా బరువు).25 నిమిషాల తర్వాత పాత్ర తెరిచి బిర్యానీని బాగా కలపండి.
   
   
6. సర్వ్ చేయడం:బిర్యానీని వేడిగా రాయిత్తు లేదా మిర్చి కషాయంతో పాటు సర్వ్ చేయండి.

---

టిప్స్:

• బిర్యానీని బాగా సువాసనగా చేయడానికి కేసర్ పాలు (సఫ్రన్ మిల్క్) వేయండి.
• మాంసాన్ని మరిన్ చేయడానికి కనీసం 1 గంట సమయం ఇవ్వండి.
• దమ్ చేసేటప్పుడు పాత్ర బాగా మూసివేయాలి, తద్వారా ఆవిపై ఉండే సువాసన బిర్యానీలో ఇమిడి ఉంటుంది.

హైదరాబాదీ దమ్ బిర్యానీ తయారు చేసుకుని ఆస్వాదించండి! 😊